El caqui a la cuina, per si moll no t'agrada

Quan pensem en esta fruita, sovint ens ve al cap un mos dolç i sucós per a les postres o l’esmorzar. Ara bé, sabies que el caqui —i especialment el persimó— pot ser el protagonista absolut tant de propostes dolces com de plats salats sorprenents? De fet, cal aprofitar-lo molt quan arriba, perquè la temporada de collita i de consum és molt més curta que la d’altres fruites autòctones.

Com bé saps, aprofitar els productes de temporada és la millor manera de cuidar el camp i de cuidar-nos i de portar vitalitat i creativitat a la cuina. Per això, hui et proposem un viatge culinari per a descobrir com integrar el caqui en el menú diari.

1. El costat dolç: postres, berenars i esmorzars de tardor

Començarem pels clàssics que mai fallen, aquells que fan de la tardor una estació acollidora.

• Bescuits i coques de tardor: Substituïx parcialment la carabassa o la poma pel puré de caqui madur per a aconseguir una textura ultrahumida i una dolçor natural irresistible en els teus bescuits casolans.
• Torrades matinals amb iogurt i caqui: Talla el caqui a rodanxes fines i col·loca’l sobre una torrada de pa de massa mare amb iogurt grec, un rajolí de mel i unes anous picades. Un esmorzar ple d’energia!
• Carpaccio dolç: Per a unes postres ràpides i estètiques, talla el caqui en làmines ben fines, disposa’l en el plat i acompanya’l amb encenalls de xocolate negre, fulles de menta fresca i un toc de canella.
• Flams: Un bon flam d’ou és bona opció tant per coronar una menjada com per a esmorzar o berenar amb dolç i de manera nutritiva. Podem fer un bon flam d’ou amb sucre o sense, al gust de cada u. I de totes les maneres, podem fer-lo amb el complement estrela de la temporada: el caqui. Els ingredients i les mesures són els següents: 250 ml de llet, 250 ml de caqui madur o ben mollet, 3 ous i, per a qui vullga, faltaria una culleradeta de l’edulcorant que considere oportú. Una vegada estiga tot batut, mantindrem la mescla durant 25 minuts a 180 graus dins del forn.

2. El costat salat: contrastos que enamoren

Per a les persones que no el agrada la blanor del caqui madur, atenció! El caqui (el sharon o persimó) també té una textura cruixent i un punt de dolçor perfecte per maridar amb ingredients salats, formatges i amanides.

• Amanides de tardor: Combina fulles verdes (com espinacs baby o ruca) amb daus de caqui, formatge de cabra o gorgonzola, magrana i fruits secs. L’alineació d’oli d’oliva verge extra amb un toc de vinagre balsàmic tancarà el cercle de sabors.
• Acompanyament per a carns: Si prepares un rostit de porc o aus, prova de coure trossos de caqui a la sitja o al forn juntament amb la carn durant els últims minuts. Agarrarà els sucs dels rostits i serà una guarnició original i deliciosa.
• Carpaccio salat amb formatge curat: Una opció d’aperitiu excel·lent consistix a disposar làmines fines de caqui amb encenalls de parmesà o un bon formatge oví curat, un polsim de pebre negre molt i un bon raig d’oli.

3. Consell de cuina: com triar el caqui segons la recepta?

• Per a plats salats i amanides: Busca peces fermes, consistents i amb un tacte similar al de la poma. Són fàcils de tallar a daus o rodanxes sense perdre la forma.
• Per a postres, cremes o bescuits: Els caquis més madurs i blans, aquells que es mengen amb cullera/a cullerades, aporten una dolçor melosa ideal per a masses i textures cremoses.

T’animes a tastar alguna d’estes combinacions a casa? Si vols inspiració visual i més idees detallades, pots donar una ullada a la secció de La cuina de Morera.

Bon profit i feliç tardor als fogons!